拉斯洛·博罗斯博士——加州大学洛杉矶分校医学院前儿科教授及氘动力学先驱——解释了为什么季节性和本地饮食不仅仅是一种饮食偏好。这是线粒体功能的基本要求。本地和季节性饮食不是一种健康潮流。这是你的线粒体被设计来适应的。
三种独立的机制解释了原因。
1) 阳光和光子压力：
热带水果天生富含氘——氢的重同位素，它会导致你线粒体内ATP合成酶纳米马达卡顿并损坏。
在赤道地区，高强度的红光和红外光穿透身体，降低线粒体内水的粘度——让纳米马达尽管承受氘负荷也能继续旋转。
在纽约的黑暗冬季吃同样的香蕉——没有相应的阳光——你的线粒体会接收到这种重燃料，却缺少处理它所需的光线。纳米马达就会停转。
2) 微生物群失调：
你的肠道微生物群是你主要的氘过滤器。这是大多数人忽略的机制：
细菌会主动收集氘来为自己的分裂提供燃料。它们反向运行纳米马达——将干净的质子泵出，同时将重氘离子困在细胞内。
当它们发酵你的食物时，它们会剥离氘并释放脱氘代谢物——短链脂肪酸和酮体——回到你的肠道，用于清洁能源生产。被困住的氘会随粪便排出。
但这种过滤机制只有在你的微生物群适应你所吃的食物时才会起作用。细菌高度特化。它们只高效代谢狭窄范围的底物。当你坚持吃一致的本地饮食时——你的微生物群会发展出稳定的定制种群，知道如何从那些特定本地食物中精确提取氘。
当你在冬季引入进口热带水果时——你的肠道细菌会措手不及：
它们尚未适应这种外来底物。
它们无法高效发酵它。
它们无法快速捕获氘。
它会溜过肠道黏膜屏障，直接进入你的血液循环——并进入你的线粒体。
3) 纳米马达卡顿和代谢拥堵：
你的线粒体内有ATP合成酶纳米马达——以高达每分钟约9,000转的速度旋转，以泵出质子并产生能量。
一个氘离子体积是正常质子的两倍，重量的两倍。当它进入这些高速旋转的马达时——它就像一个药球扔进精密引擎。它会卡住。纳米马达会卡顿并损坏。后果是代谢拥堵。
马达被破坏后，质子无法再返回线粒体基质与氧气混合形成代谢水。完整的生物燃烧停止。就像一个被燃料呛住却缺少工作排气系统的引擎——你的线粒体无法完全燃烧进来的碳水化合物、脂肪和蛋白质，转化为它们自然的终产物二氧化碳和水。未燃烧的燃料倒流并堆积在你的细胞内。你的身体会将其储存为内脏脂肪、过量糖原或异常蛋白质。这就是代谢拥堵。它是肥胖、糖尿病和癌症的生化根源。
博罗斯：“当你走进百货商店，看到那些来自各地的闪亮苹果和西瓜——那真的不是你的食物。首先，它不是在那里生长的，尤其不是在那个季节。而且当你吃它时，你没有光照暴露，没有氧分压，你懂的。你的身体没有工具来处理它。
”