原文链接 2025年12月9日
自从上个月开启了康普茶制作以后，我过上了每天都有康普茶喝的日子。喝完一批，瓶子空出来就继续做。我用了两个大罐子，并让它们交替发酵——一个放在室内常温下，另一个在冰箱以延长时间。当室内的发酵好收液装入小口瓶进行二次发酵时，就加入新的茶糖水，然后和冰箱里的大罐子交换位置。
原来在冰箱里的罐子拿出来加速发酵，新做的则放入冰箱。然后这样循环下去，让消耗和制作的时间段差不多能够同步。
家里目前的室温大约12-25°C，因此大约需要7～14天的时间发酵完成，温度越高发酵时间越短，尝尝味道比较酸了，说明糖分被细菌吃的差不多了，就可以装瓶了。
二次发酵后基本上三四天就可以喝了，放冰箱冷藏，每天倒上一杯。如果是夏天喝，一定十分清爽！
在这循环制作的过程中，我总结了几点自己的经验：
- 制作过程中，手和所有接触到的器具（包括漏斗、过滤网、玻璃罐、勺子等）都要保证清洁，我一般会洗净后再用温开水冲一遍。不敢用开水怕玻璃罐爆裂。我觉得这是保证不长杂菌最重要的一点。
- 观察，长出的絮状物不能是发霉、发黑的。并且闻到发酵中的菌液是酸酸的、像醋一样的味道。絮状物正常是白色或黄色的，是各种益生菌交织的共生体，是健康发酵的产物。
- 每次收液后制作新的康普茶时，要留1/3以上的原液，保证酸度来抑制坏菌生长。
- 不要用金属器具接触康普茶，如果时间非常短则不要紧。康普茶呈酸性，会腐蚀金属。
- 如果玻璃罐上残留了一些絮状物没有浸泡在液体中，可以等收液以后，将剩余的康普茶和Scoby转移到干净容器中，将玻璃罐清洗干净再重新制作新的一批。没有特殊情况的话可以每隔1～2个月清洁一下罐子，并倒掉底部的沉淀物。
制作第一批时，我尝试了放柠檬汁进行二次发酵。后来我又试了试桑葚粉，再加一两颗蓝莓，发酵出的康普茶很像葡萄酒，颜值很高。
另外，上个月制作的乳酸发酵蔓越莓已经完成了。我把蔓越莓和发酵汁分开装。放冰箱可以冷藏一周，冷冻可以保存很久。
发酵汁可以拿来做菜，蔓越莓可以直接吃（味道和酸黄瓜很像，但没有黄瓜那么脆），也可以试试其他的方法。
今早我就试了下这样吃：
把8颗蔓越莓切碎，和原味奶酪混合。再加入少许桑葚粉调色，让奶酪呈紫色，看起来更美味。搅拌均匀后，奶酪会微微有一点咸味，很适合做三明治。
在一片黑松露恰巴塔上抹上奶酪，并铺一层香蕉，极其美味。
其实做发酵食物的初衷是改善自己的肠胃。上初中时我就把胃折腾坏了，落下了消化不良的毛病，此后胃总是很脆弱，时不时会敲个警钟让我难受一阵。发酵食物含有比酸奶多得多的益生菌和其他营养物质，所以就试试吧。
关于发酵食物制作的更多信息，可以参考上篇康普茶、乳酸发酵蔓越莓——把烦恼也发酵吧和《NOMA餐厅发酵指南》这本书。