补充维生素C的人胆结石的发生率要低得多。
维生素C可以通过改善肝脏将胆固醇转化为胆汁酸来降低胆固醇胆结石的发生率。
维生素C支持胆固醇7a-羟化酶，胆固醇分解成胆汁酸的限速酶。当这种情况减少时，胆固醇胆结石的风险就会增加。
“胆固醇7a-羟化酶活性降低”增加胆汁胆固醇，胆汁胆固醇过饱和是胆固醇结石形成所必需的。胆固醇胆结石是最常见的胆结石类型，约占西方国家病例的75%。低维生素C会降低动物模型中这种酶的活性。
“报告补充维生素C的受试者患病率为4.7%，而未报告定期补充维生剂的受试者的患病率则为8.2%。定期补充维生素C可能对胆结石的发展起到保护作用。”
抗坏血酸=维生素C
“胆固醇胆结石常见于缺乏抗坏血酸的豚鼠。人类胆固醇胆结石的危险因素包括肥胖、衰老、雌激素治疗、怀孕和糖尿病。这些组的血浆抗坏血酸水平降低。素食通常含有较高的抗坏血酸含量，可以预防胆结石。由于抗坏血酸影响豚鼠胆固醇分解代谢的限速步骤，并且许多人类胆固醇胆结石风险群体与抗坏血酸化水平降低有关，抗坏血活性酸可能在人类胆囊疾病中起一定作用。”
更多的维生素C→更有效的胆固醇转化为胆汁酸
更多的胆汁酸→更少的胆固醇过饱和
过饱和度较低→胆固醇结晶形成较少
结晶减少→胆固醇胆结石形成的几率降低
参考:
补充维生素C可预防胆结石:随机选取人群的观察性研究抗坏血酸和胆固醇胆结石
